Да оставиш душата си да полети в бонония естейт
Източник: https://inglobo.bg/
Eдин разговор за местните традиции, любовта към виното и историите, които Бонония Естейт разказва призмата на пътешествието през вековете
Бонония Естейт е място, което харесваш от пръв поглед – от изключителната архитектура, чистотата и приветливите хора, тишината която те обгръща, през гледките към река Дунав, вкусът на местната кухня и ароматното вино. Комплексът намиращ се на Дунавското поречие, на 15 км. от град Видин между двете села Кошава и Гомотарци е известен със своите висококачествени вина, типични за Северозападна България – бяло вино, розе и ефирни леки вина. Но Бонония е нещо повече от това – освен място за винен туризъм, комплексът е идеалното място за почивка и отправна точка за опознаване на местните забележителности.
Много малко са местата като Бонония Естейт в България. Освен, че впечатлява със своята тривековна история, собствениците са запазили и реставрирали голяма част от автентичната сграда, давайки възможност на гостите си да оценят историята през годините. Комплексът е изграден с много усилия, средства, но най-вече с любов и желание да се превърне в предпочитана винена дестинация не само в България, но и в Европа.
Хотелската част разполага с 22 бутикови стаи, всяка със свой собствен стил и характер, като всички са оборудвани с най-висок клас материали, комплименти за гостите и някои са с прекрасни тераси и гледки. В Бонония Естейт може да се насладите и на местна и сезонна кухня в уютен ресторант, с авторско меню от шеф Филип Захариев от с.Стакевци, както и на великолепна енотека от 1895 г., където се провеждат дегустациите, луксозен пура бар, изключително модерна релакс зона, външен басейн, и вътрешен и външен детски кът.
Разговаряме с Аглика Йотова, която е част от семейството собственици на винарска изба Бонония Естейт. Аглика се завръща в България след десетилетие прекарано в обучения в чужбина – 7 години в Англия (Кентърбъри, Кеймбридж, Лестър, откъдето е и бакалавърската ѝ специалност по икономика), след това живее и учи в Барселона 2 години, където записва две магистратури и защитава дисертация, свързана с виното. За финал се мести в Москва за 1 година и от 2019 г. се посвещава на Бонония Естейт в България.
Как решихте да създадете бонония естейт точно на това място? Какво заварихте тук? С какво ви привлече историята на сградата?
Желанието ни винаги е било да развиваме бизнеса си именно тук в България. Както много от красивите неща в живота, пресечната ни точка с видинския район, се оказа „неслучайна случайност“. Всичко започна през зимата на 2010 г., когато семейството ни гостуваше в северозападния район на България. От пръв поглед се влюбихме в приказните полета, покрити със заскрежени растения. От първа глътка – във вкуса на местното вино. Истината е, че нямахме никакво колебание за впускането в процеса на това приключение, което днес носи името Бонония Естейт.
Първите „парченца“ от тази благодатна земя започнахме да изкупуваме почти веднага, с ясното съзнание, че върху тях ще създадем автентични лозови масиви и същевременно възродим местната винарска индустрия. Желанието ни бе да реализираме предимно традиционни вина с характер, изразяващ красотата на региона. Впоследствие ни впечатли историята на мястото, на което в края на XIX в. унгарецът Виктор Олингер създава една от най-старите пивоварни в България, а по-късно решава да я превърне във винарна.
От годините на прехода впечатляващата в миналото сграда бе потънала в забрава, но част от нея и подземните и коридори бяха запазени. Какво заварихме? Ще си позволя да използвам метафора – пепел, възкресила феникс. През 2022 год. като допълнение към избата успяхме да реализираме и открием и бутиковата ни хотелска част. Не бяхме си мечтали да получим по-ценна възможност от тази, в която да можем да съживим място с винарски дух, традиции и минало. И именно ние да сме тези, който продължават да пишат неговата историята.
Не можем да отречем, че сме истински късметлии и с „река – та на сърцето“ ни, по името на хитовия сериал на Нова ТВ сниман в избата. Гордеем се с изключителността на географското ни разположение, а именно на брега на река Дунав, където тя прави най-големия си пограничен завой. Разбира се и с това, че се намираме само на 15 км от старата българска столица с многовековна история град Видин.
Каква история разказва днес бонония естейт, особено през призмата на пътешествието през вековете, въплатено в сградата на комплекса?
Разказва историята за непреходността – към труда, към любовта, към виното и водата. В днешния динамичен свят сякаш всичко преминава, понякога твърде забързано. Тук човек може да се наслади на истински комфорт и спокойствие, на цивилизована почивка. Това, което се стараем да подаряваме на нашите гости е много различно от настаняване. Подаряваме преживяване и удоволствие. Възхитително дори за самите нас е, че избата обединява традициите на цели три века. Ние вярваме, че усещането за вкусът на времето е скрито в чаша хубаво вино. Ако не вярвате, то заповядайте на гости в Бонония Естейт.
Запазили сте голяма част от автентичния вид на сградата от 19 век и подземните коридори от 1895 г. Каква функция са изпълнявали и какво може да се види там днес?
Тези съхранени подземни коридори и част от основната сграда са нашето наследство от 1895 год. Запазихме и реставрирахме всичко, което можахме, за да представим Бонония като уникално и красиво място с истинска история.
В подземията сме почти на нивото на река Дунав, имаме оригиналните стени с видими вкаменелости, така наречените фосили, пруските сводове и бетоновите резервоари, използвани за съхранение на вино в миналото. По естествен начин се създава подходящ микроклимат, температура и влажност, който се поддържа през цялата година. Тук се намират и красивите ни бъчвени помещения, в които отлежават топ вината на избата и енотеката, в която провеждаме нашите винени дегустации.
Разкажете за вашата любовна история с авиацията и защо подобни символи присъстват във вашето лого и като елементи в интериора на бонония естейт?
Вярваме, че хората трябва да са влюбени. В живота, в хората, в това което правят, в това за което мечтаят.
Любовта ни към авиацията продължава над 30 години. Водени сме от вярата, че трябва да оставиш своя дух да полети, за да сбъднеш мечтите си. Само гледайки висините можеш да разбереш колко малки сме ние хората, проблемите и изпитанията. Погледът от високо създава друга перспектива – тази на красотата и безкрайността на човешките възможности.
Производството на вино е било поминък за българите и се свързва много с културата на страната ни. Считате ли, че е важно да се развиват местните традиции, като напр. Лозарството, за да помним и пазим обичаите си?
Категорично това е наше убеждение. Всяка страна, всеки регион по света е интересен и уникален със своите специфики и традиции. Трябва да сме истински безумци, за да не умеем да опазим най-ценното – нашият корен. Все пак всички ние знаем, че дърво без корен не може.
Типичните местни храни и напитки са една от най-атрактивните, след културните забележителности, причини които предизвикват интерес в туристите.
Един от най-атрактивните винени региони е именно северозападният, където се отглеждат качествени сортове грозде и се произвеждат вина за истински ценители. Какво го прави толкова отличителен?
Регионът е с едни от най-старите винени традиции в България. Тук отваря врати първото лозаро-винарско училище в страната непосредствено след освобождението, в чиято сграда в момента се помещава Военният клуб на града. Само на 15 км. от Дунавския град се намира полуостровът Златният Рог, носещ името си от плодородието на земята – точно там са засадени лозята, през средата на които преминава „Меридиан 23“! Няколко места в България са определени като златни – Златна Добруджа, Златоград и Златията в Монтанско.
Северозападният район е един кът от България, надарен с богата и интересна природа и известен със своето плодородие, навремето познат като Златорожие. Тук са съчетани живописната природа на планинския и полупланински пейзаж с необгледната шир на Дунавската равнина, чудният свят на Белоградчишките скали с подземните прелести на Магурата и на многобройните други пещери.
Почвите в районна са песъчливи, с типичното льосово покритие, идващо от близостта до река Дунав. Кореновата система на лозите стига до 6 м. под земната повърхност и се изхранва от най-дълбоките слоеве, а това неизменно води до изключителна минералност и богатство от нюанси във вината. Някои от парцелите с лозя се намират в непосредствена близост до река Дунав и няма как да не поговорим за нейната роля. С право е наричана от местните „европейската Амазонка“. Темпериращото ѝ влияние е особено благоприятно за лозарството в района – въздушни маси от реката затоплят микроклимата и не позволяват на лозите да измръзнат. Друго предимство, идващо от близостта до водното тяло са местните ветрове, духащи от реката към лозята.
Следваща климатична особеност са големите дневно-нощни температурни амплитуди, които понякога могат да достигнат до 20 градуса, а това влияе благоприятно на гроздето. Районът е доста слънчев, отчитат се 4000 часа слънцегреене годишно. Това го прави значително по-топъл от определени части на Североизточна България и се отразява на вината. Имат по-мощно тяло и плътност в сравнение с тези от Черноморския регион.
Вината, с които се гордеете най-много са местни сортове (гъмза, врачански мискет, димят). Какво ги прави толкова отличителни?
Така е, наистина се гордеем, най-вече с това, че усилията ни по възстановяването на тези традиционни два сорта са високо оценени както от ценителите на вино, така и от национални и международни конкурси. Наградите ни за са стимул да продължаваме да се развиваме в същата посока – стремглаво напред.
А иначе, гъмзата или наричан от много хора “българският пино ноар” е благороден и деликатен типичен винен сорт грозде, който е подходящ за отглеждане основно в Дунавската равнина. Бил е много популярен в България в средата на миналия век. Изключително капризен и труден за гледане сорт, но харесван от всеки, който отпие от него.
Гъмзата е едно прекрасно сочно, свежо и плодово вино със силна сортова изява, което препоръчваме да се консумира леко охладено до 14 градуса, превейки го подходящ избор дори и през лятото. Неговата съвършена лекота и пивкост позволяват да бъде в много добра комбинация за различни храни. Вече имаме множество награди от престижни международни конкурси – Mundus Vini, Decanter, Balkans International Wine Competition и др.
Врачанският мискет е автохтонен, стар, типичен за района бял винен сорт грозде. Уникалността на този български сорт се състои в баланса между обемност и свежест, нюансирани с плодова екзотичност на аромата.
Наскоро виното ни бе отличено със златен медал и най-добро бяло вино от България на престижния международен конкурс Mundus Vini, а миналата година грабна златен медал и на Balkans International Wine Competition.
Локацията на бонония естейт прави ли я интересна от гледна точка на привличане на туризъм от цяла европа?
Определено смятаме, че е така. На първо място имаме късметът да сме разположени в непосредствена близост до първата речна спирка за влизащите круизни кораби от Европа – пристанището на град Видин.
Гордеем се, че трудът и усетът ни за красота са една от първите гледки за туристите, които създават впечатление и формират представи за страната ни.
България има страхотни природни дадености, четири климатични сезона и не на последно място чудесни кътчета за настаняване. И все пак, на всеки му е приятно да е първи, нали?
Радваме се на престоя както на чуждестранни, така и на родни гости. В близост сме до културно-исторически забележителности като крепостта Баба Вида в гр. Видин и природни чудеса като Белоградчишките скали.
Постарахме сме се да осигурим луксозно и комфортно настаняване, високо ниво на обслужване, уелнес, кулинарни изкушения с местни рецепти и продукти и не на последно място винено пътешествие.
С цел гостите да се докоснат до красотата на района осигурихме наземни разходки – с велосипеди, VESPA, UTV, водни – с лодка или яхта, както и въздушни – с балон.
Убедени сме в това, че можем да подсигурим комфорта и да посрещнем нуждите на хора от всички точки на света. Очакваме ви на брега на река Дунав, където природата, хубавата храна и вино, уюта и спокойствието са в топла прегръдка!